Курс 4 – Основни ястия

Това е четвъртият и най-обемен обучителен модул в курса VET@HOME за практическо обучение по професия „Готвач“.

Модулът запознава обучаемите с основните видове, продукти/съставки, техники за готвене и концепции за аранжиране и сервиране при приготвяне на основни ястия.

Целта на модула е да гарантира, че обучаемите притежават основни знания, умения и компетенции за приготвяне на различни видове ястия от категория "Основни ястия" по зададена рецепта и спазвайки основни принципи и техники за готвене, включително работа с различни видове продукти, приготвяне на гарнитури към основните ястия и концепции за сервиране.

Учебни цели на курса (задачи):

Курсът има следните цели/задачи:

- да запознае обучаемите с основните категории продукти, използвани за приготвяне на основни ястия, и по-специално животинските протеини, като обясни характеристиките на различните видове месо, с които се работи (пилешко и птиче, дивечово месо, свинско и телешко месо, риба, морски продукти и др.);

- да даде ключови знания относно разбирането на спецификата на продуктите и умения за прилагане на основните принципи при обработката на различни видове меса;

- да предостави ключови знания и умения на обучаемите за използване на различни методи и техники за готвене (напр. варене, печене, гриловане, задушаване, пържене и др.);

- да снабди обучаемите с компетенциите да избират правилните методи и техники за готвене за всеки от различните видове месо;

- да научи обучаемите как да приготвят различни основни ястия, следвайки рецептите и основни готварски принципи и правила, включително и от международната кухня;

- да въведе основни понятия за правилното комбиниране на храни/продукти;

- да научи обучаемите да използват рационално средствата за работа, материалите и времето;

- да демонстрира различни техники за сервиране и аранжиране и да обясни основните принципи, правила и логика зад тях.

Общата продължителност на курса е 49 учебни часа (45 мин./всеки), включително оценка.