23

Този курс се основава на Модул 4 от модела на учебна програма, разработен в рамките на проекта VET@HOME. Курсът е предназначен за дистанционно обучение. Той, също така, е подходящ и за смесено обучение. Моля, обърнете внимание, че за да се запишете в този курс, първо трябва да преминете VET@HOME Курс 1 - Основи на готварството ("ПОДГОТВИТЕЛЕН КУРС").

FREE

Това е четвъртият и най-обемен обучителен модул в курса VET@HOME за практическо обучение по професия „Готвач“.

Модулът запознава обучаемите с основните видове, продукти/съставки, техники за готвене и концепции за аранжиране и сервиране при приготвяне на основни ястия.

Целта на модула е да гарантира, че обучаемите притежават основни знания, умения и компетенции за приготвяне на различни видове ястия от категория "Основни ястия" по зададена рецепта и спазвайки основни принципи и техники за готвене, включително работа с различни видове продукти, приготвяне на гарнитури към основните ястия и концепции за сервиране.


Учебни цели на курса (задачи):

Курсът има следните цели/задачи:

- да запознае обучаемите с основните категории продукти, използвани за приготвяне на основни ястия, и по-специално животинските протеини, като обясни характеристиките на различните видове месо, с които се работи (пилешко и птиче, дивечово месо, свинско и телешко месо, риба, морски продукти и др.);

- да даде ключови знания относно разбирането на спецификата на продуктите и умения за прилагане на основните принципи при обработката на различни видове меса;

- да предостави ключови знания и умения на обучаемите за използване на различни методи и техники за готвене (напр. варене, печене, гриловане, задушаване, пържене и др.);

- да снабди обучаемите с компетенциите да избират правилните методи и техники за готвене за всеки от различните видове месо;

- да научи обучаемите как да приготвят различни основни ястия, следвайки рецептите и основни готварски принципи и правила, включително и от международната кухня;

- да въведе основни понятия за правилното комбиниране на храни/продукти;

- да научи обучаемите да използват рационално средствата за работа, материалите и времето;

- да демонстрира различни техники за сервиране и аранжиране и да обясни основните принципи, правила и логика зад тях.


Общата продължителност на курса е 49 учебни часа (45 мин./всеки), включително оценка.

Course Currilcum

    • Въведение Unlimited
    • 4.1.1. Разбиране на месото и дивеча (PPT) 00:20:00
    • 4.1.2. Разбиране на домашните и дивечовите птици (PPT) 00:15:00
    • 4.1.2. Разбиране на (животински) протеини в готвенето. Обработка на птици/пиле. (видео) 00:15:00
    • 4.1.3. Разбиране на рибите и морските дарове (PPT) 00:40:00
    • 4.1. Разбиране на (животински) протеини в готвенето (упражнение) 02:15:00
    • 4.2.1. Готвене и обработка на месо (PPT) 00:45:00
    • 4.2.2. Готвене и обработка на домашни птици и дивеч (PPT) 00:30:00
    • 4.2.3. Готвене и боравене с риба и морски дарове (PPT) 00:15:00
    • 4.2. Готвене и обработка на месо, птици и риба (упражнение) 01:30:00
    • Въведение Unlimited
    • 4.3.1. Гарнитури. Моркови “Виши” (видео) 00:15:00
    • 4.3.1. Гарнитури. Картофи и гъби “Соте” (видео) 00:10:00
    • 4.3.1. Гарнитури. Варене на зеленчуци (картофи) 00:10:00
    • 4.3.1. Гарнитури (упражнение) 01:40:00
    • 4.3.2. Бульони (PPT) 00:45:00
    • 4.3.2. Сосове (PPT) 00:20:00
    • 4.3.2. Основни сосове (PPT) 00:25:00
    • 4.3.2. Бульони и сосове (упражнение) 02:15:00
    • 4.3.3. Аранжиране на чинията (презентация) (PPT) 01:30:00
    • 4.4.1. Методи за готвене на месо, птици и риба (PPT) 01:30:00
    • 4.4.2. Готвене на месо и дивеч. Процедури и рецепти (PPT) 01:00:00
    • 4.4.2. Готвене на месо и дивеч. Ирландско телешко рагу (видео рецепта) 00:20:00
    • 4.4.2. Готвене на месо и дивеч. Процедури и рецепти (упражнение) 03:30:00
    • 4.4.2. Готвене на месо и дивеч. Изпълнение на рецепта по метода на задушаване (задание) 01:30:00
    • 4.4.3. Готвене на домашни и диви птици. Процедури и рецепти (PPT) 00:45:00
    • 4.4.3. Готвене на домашни и диви птици. Печени пилешки гърди (видео рецепта) 00:20:00
    • 4.4.3. Готвене на домашни и диви птици. Запечени пилешки гърди (видео рецепта) 00:10:00
    • 4.4.3. Готвене на домашни и диви птици. Задушено пиле “Васкес” (видео рецепта) 00:30:00
    • 4.4.3. Готвене на домашни и диви птици. Процедури и рецепти (упражнение) 03:00:00
    • 4.4.3. Готвене на домашни и диви птици. Изпълнение на рецепта по метод на готвене: печене, пържене в тиган ИЛИ задушаване (задание) 01:30:00
    • 4.4.4. Готвене на риба и морски дарове. Процедури и рецепти (PPT) 00:30:00
    • 4.4.4. Готвене на риба и морски дарове. Риба на пара (видео рецепта) 00:10:00
    • 4.4.4. Готвене на риба и морски дарове. Поширана сьомга (видео рецепта) 00:15:00
    • 4.4.4. Готвене на риба и морски дарове. Процедури и рецепти (упражнение) 01:30:00
    • 4.4.4. Готвене на риба и морски дарове. Изпълнение на рецепта, използвайки метод за готвене на пара ИЛИ поширане (задание) 01:30:00
    • 4.4. Методи за приготвяне на месо, птици и риба. Процедури и рецепти: (Виртуална) практика 03:00:00
    • Оценка на задание 1: Unlimited
    • Оценка на задание 2: Unlimited
    • Оценка на задание 3: Unlimited
    • Практически изпит: 01:30:00
VET@Home © vet-at-home.eu Всички права запазени.